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Euer Anja-Küchen-Piranha rockt den Westen beim WDR

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Ein fröhliches 》Hohoho 《 zum -tatsächlich schon- 3.Advent!

Der besinnlichste Monat im Jahr flattert mal wieder viel zu flott an uns vorbei – gleich einem Phoenix, der gerade erst aus der Asche auferstandener ist.

Naja..und als wäre das nicht schon genug, komme ich auch noch mit Neuigkeiten angestapft.

Für die noch uninformierten Leckermäuler unter euch, ich bin seit Januar regelmäßig beim WDR mit meiner eigenen lustigen Kochshow zu sehen. In der Mediathek könnt ihr glücklicherweise stets alle Clips und Rezepte einsehen. Vielleicht ist ja was für euer diesjähriges Weihnachts-Geschlecker dabei – schaut rein:

http://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/koeche/uebersicht-anja-petralia-100.html

Tja und hier folgt noch eine Adventsbeichte: ich bin die faulste Bloggerin aller Zeiten 🙂 Das liegt daran, dass ich Köchin bin. Auf meiner Facebook Fanseite hingegen werdet ihr regelmäßig zu meinen kleinen Abenteuern, anstehenden Shows und herrlichen Rezepten informiert. Folgt mir dort hin. Ich freue mich:

https://m.facebook.com/Anja-Petralia-451252031733000/?ref=m_notif&notif_t=page_user_activity

..und wie schön wenn das Heimatstädtchen so einen wundervollen Artikel zu seinem ‚Sprendlinger Mädsche‘ veröffentlicht. Mein Herz ist aus artgerecht hessischer Haltung, finn-sizilianisch gefüttert und Ebbelwoi-getauft! Ist doch klar:

https://www.op-online.de/region/dreieich/vorreiterin-kuechen-freestyle-7090918.html

Einen wunderschönen Sonntag euch allen!

Peace&honey

Euer Pfannenflüsterer

Dinkel Fussili für Champions in Radicchio-Kokos-Sauce

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Fussili gehören definitiv zu meinen absoluten Lieblingen. Nicht nur weil sie Ähnlichkeit mit meinen Haaren haben, auch weil sie durch ihren flotten Drehmoment so viel Geschmack transportieren können, dass es mich förmlich um den Tisch jagt. Kokosmilch & Radicchio lassen sich auf der putzigen Fussili herrlich gemeinsam verfrachten.

Der bittere Radicchio in saftigem Magenta ist voll mit Mineral-, Ballast- & Bitterstoffen, die uns mit jeder Menge Energie versorgen und unsere Verdauungssäfte in Wallung bringen – jetzt, da die Welt allmählich wieder auftaut, genau das Richtige! In Kombination mit süßlich cremiger Kokosmilch, stoffwechselanregenden Gewürzen und schniekem Dinkel Input, gibt das eine beglückend runde Sache!

I said a pa pi pasta, pappie to the pippie, the pa, pa a pi, and you don´t stop to cook it. To the buon appetito, basta e finito!

Zutaten für 5 Portionen

  • 600g Dinkel Fussili
  • 1 EL Ghee oder Kokosfett
  • 5 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 250g frische braune Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 1 knackiger Kopf Radicchio, geviertelt & in Streifen geschnitten
  • 1 EL getrockneter Oregano
  • 1 EL fein gehackter Rosmarin
  • Mein Gewürzmix: je 1 TL Kurkuma sowie gem. schwarzer Pfeffer, je 1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin), gem. Koriander, Paprika edelsüß & Zimt
  • 1 Dose Kokosmilch (400ml)
  • 2 EL Ahornsirup
  • Steinsalz, Kristallsalz oder gutes Meersalz
  • evtl. 1-2 TL Reismehl zum Abbinden
  • Nach Gusto für den individuellen Teller Freestyle > geriebener Parmesan, gutes Olivenöl, etwas Pesto Genovese, geröstete Mandelblättchen oder Chiliflocken für die Extra-Düse

Zubereitung:

  1. Nudelwasser in nem großen Pott aufsetzen.
  2. Ghee oder Kokosfett in einer geräumigen Pfanne Feuer unterm Hintern machen.
  3. Frühlingszwiebeln anschwitzen.
  4. Champignons, Radicchio, Oregano, Rosmarin und meinen Gewürzmix hinzufügen, weiterbraten und die janze Chose dabei beherzt vermengen.
  5. Kokosmilch & Ahornsirup angießen und das Sößchen ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen und den Radicchio schön zerfallen lassen.
  6. Nach 10 Minütchen idealerweise die Fussili ins kochende Salzwasser schubsen.
  7. Kurz bevor sie al dente sind, einmal hurtig die Soße salzen, abschmecken und evtl. mit Reismehl abbinden. (Reismehl kann man einfach trocken mit einem Schneebesen unterschlagen)
  8. Pasta abgießen und sogleich zum Soßentraum in die Pfanne kippen.
  9. Alles geschmeidig vermengen, servieren und nach Belieben, Appetit und animalischem Trieb mit Parmesan, Olivenöl, Pesto, gerösteten Mandelblättchen oder Chiliflöckchen verfeinernd toppen.
  10. BUON APPETITO

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Genießt euer Wochenende!

Peace&Honig

Eure Teigeresse

Mafaldine con carciofi e salmone

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Pasta Magie – eine Welt für sich…

Ich halte kurz inne. Man kann mich getrost Pasta-Fetischist taufen. Gelockte Fussili, elegante Linguine und zarte Farfalle (übersetzt: Schmetterling) gehören zu meinen Lieblingen. Aber ich glaube, dass die königliche Mafaldine meine liebste Pastasorte ist. Ihre Lamellen aus Teig erinnern an magische Korallenriffe, die dank dem wohltuenden Gewicht weichen Wassers bis in alle Ewigkeit vor urbaner Lautstärke und alltäglichen Turbulenzen abgeschnitten sind.

Sie sind wohl nach der neapolitanischen Prinzessin „Mafalda von Savoyen“ benannt, die edle spitzenbesetzte Kleider trug, wie es sich nun mal für eine richtige Prinzessin gehörte. Diese Pasta erinnert an den wellenförmigen Saum ihrer königlichen Roben. Ich finde Pasta sollte man stets mit einer königlichen Haltung zubereiten und auch genießen. „Königlich“ kann man an dieser Stelle natürlich interpretieren wie man möchte. Für mich heißt es kontextgerecht: gute Mucke angeworfen, Gläschen Wein parat (ganz nach dem Grundsatz „ich koche gerne mit Wein und manchmal gebe ich ihn sogar ins Essen“) und wild gestikulierend sowie tanzend fortbewegen, damit sich die Aromen im ganzen Haus verteilen. Die Nachbarschaft soll schließlich gleich mit betört werden. Sie eignen sich toll für weiche & geschmacksintensive Soßen. Ich habe mich heute für eine erfrischend sommerliche Variante entschieden, die das grau-kalte Winterwetter mal für einen genießerischen Augenblick links liegen lässt. Mmmh ihr werdet es lieben!

Die Pastaspiele mögen beginnen!!!

Zutaten für 3 Portionen:

  • 300g Mafaldine (Alternative: neeee, Mafaldine sind zu toll! Im äußersten Notfall jedoch Pappardelle, Tagliatelle oder Farfalle)
  • 2 EL Ghee/Butterschmalz oder Kokosfett
  • 3 Zehen Knoblauch, gepresst
  • je 1/2 TL gem. Koriander sowie schwarzer Pfeffer
  • 280g Artischockenherzen (in Öl eingelegt), abgetropft und klein gehackt
  • 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • fein abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
  • 150ml heißes Pastawasser ausm Kochtopf
  • Walnussgroßes Stückchen Butter (ca. 30g)
  • 150g guter Bio-Räucherlachs, klein gezupft
  • 1 Bund glatte Petersilie (ca. 50g), grob gehackt
  • Salz, gutes Olivenöl

Zubereitung:

Alle Zutaten wie oben angegeben bereitstellen. Die Kochprozedur ist kein langwieriges Unterfangen – hopphopp und happhapp quasi. Solange unsere lieblichen Mafaldine kochen, können wir geschwind die Soße fertigstellen.

1.) Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen

2.) Ghee/Butterschmalz oder Kokosfett in einer großen Pfanne anheizen.

3.) Mafaldine nun ins kochende Salzwasser schubsen.

4.) Gepresste Knoblauchzehen kurz in der Pfanne schwenken. Zitronensaft, -schale, Artischocken, Koriander sowie schwarzen Pfeffer sogleich hinzufügen und alles schön miteinander vermählen.

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5.) Vom kochenden Pastawasser, in dem die Mafaldine schwimmen und allmählich al dente werden, 150ml abnehmen und gemeinsam mit der Butter in die Pfanne geben. Unsere Soße nun auf mittlerer Stufe weiterköcheln und etwas eindicken lassen. Eventuell mit einer guten Prise Salz nachwürzen.

6.) Pasta abgießen und zusammen mit dem Räucherlachs und der Petersilie in die Pfanne geben. Alles liebevoll vermengen und dabei den wundervollen Duft einatmen.

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7.) Den Pfanneninhalt schwungvoll auf 3 Teller verteilen und mit enorm guten Olivenöl besprenkeln.

8.) Der Drehmoment zählt. Ein hungriges Lächeln schmückt die Motorik. Der Atem hält inne, um dieser köstlichsten Materie Platz zu machen. Buon appetito!

Peace & Honig

Euer Teigling

 

 

Fenchel-Pasta in Pesto-Weißweinsoße & blueberry crumble cheesecake

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Wie immer geht die Liebe hier gehörig durch den Magen. Nichts macht meinen Babbo glücklicher als ein gut gefüllter & schmackhaft zubereiteter Teller Pasta, dicht gefolgt von einem saftigen Stückchen Kuchen neben nem flotten Espresso, lächelnden Gesichtern, Sonne und guter Musik! Hier haste Lieblingspapi:

Fenchel-Pasta in Pesto-Weißweinsoße

Zutaten für 4-5 Portionen:

  • 500g schnieke Pasta (z.B. Farfalle, Penne oder Fussili)
  • 1 EL Ghee/Butterschmalz oder Sesam-/Kokosöl
  • Gewürzmix: Je 1 TL gem. Koriander, schwarzer Pfeffer & Kurkuma
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 1 dicke Fenchelknolle, irgendwie klein gestückelt (in 0,5cm-1cm große Stückchen)
  • 4 mittelgroße Tomaten, grob gehackt
  • 150ml Weißwein
  • 100g Schmand
  • 100g rotes Pesto (fertig oder selbst gemacht)
  • 1 dickes Bund frischer Rucola, grob gehackt
  • 5 gehäufte EL geriebener Parmesan
  • Salz, Pfeffer, gutes Olivenöl

Zubereitung: Zuallererst einen großen Pott Wasser für die Pasta aufsetzen, dann kanns weitergehen. Ghee o.ä. in einer großen Pfanne erhitzen. Gewürzmix darin anrösten, Knobi sowie Frühlingszwiebeln hinzufügen, dann Fenchel & Tomaten einmal liebevoll durch die Pfanne rocken lassen. Das Ganze temperamentvoll mit Weißwein ablöschen, auf mittlere Hitze runterschalten, abdecken und 5-10 Minütchen köcheln lassen, bis der Fenchel etwas weicher geworden ist. Er darf ruhig bissfest bleiben.. wozu haben wir schließlich unsere Zähnchen wah? Währenddessen schon mal die Pasta ins gesalzene kochende Wasser schmeißen.

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Kurz bevor unser Pasta al dente ist, Schmand, Pesto sowie Parmesan in die Pfanne schmeißen, gut vermengen und 1-2 Kellen Pastawasser hinzufügen. Ordentlich verrühren und bei niedriger Hitze weiterköcheln, bis die Soße wunderbar cremig ist. Nun den Rucola hinzufügen und geschmeidig unter die Soße heben, bis er zerfällt. Abschmecken und basta!

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Pasta abgießen und sogleich mit der Soße vermengen. Unser Meisterwerk geschwind und keck servieren und unbedingt mit gutem Olivenöl beträufeln.

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Bluberry crumble cheesecake

Zutaten für eine 28cm Springform: Teig:

  • 275g weiche Bio-Butter
  • 200g feiner Rohrohrzucker
  • 1 frisches Bio Ei aus Freilandhaltung (Größe L)
  • 400g Dinkelmehl (Typ 1050 oder 630)
  • 100g gemahlene Mandeln
  • 1 Pck. Weinsteinbackpulver (17g)
  • 1 Prise Salz (ideal: Steinsalz)
  • 1 gehäufter TL Zimt

Füllung:

  • 500g TK-Blaubeeren
  • 400g saure Sahne
  • 200g Crème Fraîche
  • 100g feiner Rohrohrzucker
  • 3 frische Bio Eier aus Freilandhaltung
  • 2 leicht gehäufte EL Speisestärke
  • 1 TL Kardamom
  • 1/2 Fläschen natürliches Zitronenöl

Zubereitung: Alle Zutaten für den Teig gefühlvoll zu einem geschmeidig-homogenen Prachtexemplar von Teig verkneten, 30 Minuten kühl stellen. Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Springform fetten und 3/4 des Teiges gleichmäßig in die Springform drücken, sodass ein ca. 4cm hoher Rand entsteht. Für die Füllung etwa 2/3 der TK-Blaubeeren mit den restlichen Zutaten schön verquirlen und in die Form gießen.  Restteig darüber streuseln und mit den restlichen Blaubeeren bestreuen.

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Für ca. 70-80 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Kuchen die Stäbchenprobe besteht. Anschließend Ofen ausschalten und den Kuchen weitere 10 Minuten bei geöffneter Ofentür darin stehen lassen. Dann kann man ihn rausnehmen und in der Springform vollständig abkühlen lassen.

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Sieht das nicht lecker aus? Gell? Seid doch mal ehrlich zu euch selbst.. ihr haltets doch kaum noch aus! Sattelt die Pferde und plant gleich mal die nächste Bekochung eurer Liebsten! Lasst Frühlingsgefühle durch die Bäuche dieser Welt flattern…

Peace&Honig

Euer booty shakin´ Küchen-Hippie

Schnelle Pasta >Avocado-Carbonara<

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Für mich gibts sonntags fast nichts besseres als ein richtig herrlich flottes und dennoch vorzüglich feines Pasta Gericht. Die Zutaten meiner Avocado-Carbonara kann man prima vorher zusammenschnippeln, verquirlen und bereitstellen, dann einen schönen Sonntagsspaziergang machen, um den Appetit zu schüren und anschließend direkt zubereiten! Here ya go…

Zutaten für 2 Personen:

  • 250g Spaghetti

Für die Schüssel:

  • 1 Avocado, essreif
  • 2 frische Bio Hühnereier aus Freilandhaltung
  • 50g geriebener Parmesan oder Pecorino
  • je 1 TL getrockneter Basilikum & Thymian (optional)
  • 1/2 TL Kurkuma (optional)
  • Salz

Für die Pfanne:

  • 2 EL Ghee/Butterschmalz oder Kokosöl >> bestens zum Braten geeignet, da sehr hitzestabil!
  • 2 Knoblauchzehen, klein gehackt
  • 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 1 kleine Chilischote, klein gehackt

Topping:

  • Gerösteter Sesam, Avocadowürfel, rote Chiliringe

Zubereitung:

  • Einen großen Topf mit Pastawasser aufsetzen und anfeuern.
  • Die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Die Hälfte der Avocado in einer großen Schüssel pürieren und mit Hühnereiern, Parmesan, Basilikum, Thymian, Kurkuma und einer Prise Salz (der Käse bringt schon viel Salz mit sich!!) verquirlen. Andere Hälfte der Avocado würfeln und beiseitestellen..die Würfelchen verwenden wir anschließend als Topping.
  • Kocht das Pastawasser? Yeah dann hopp hopp Salz rein und Spaghetti in den heißen Wirlpool schubbsen. Parallel 2EL Ghee/Butterschmalz oder Kokosöl in einer große Pfanne erhitzen und Knobi, Frühlingszwiebeln sowie Chili darin anbraten. Sobald unsere Spaghetti kurz vor „al dente“ sind, abgießen, in die Pfanne geben, alles gut mit unserm Chili-Knobi-Zwiebel-Mix vermengen und noch ca. 3 Minuten weiterbraten. Dadruch garen unsere Pasta noch ein wenig nach.

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  • Schlussspurt: Heiße Spaghetti direkt aus der Pfanne in die Schüssel mit der Eiermasse geben und alles ordentlich miteinander verrühren, bis sich alle Zutaten „vereinigt“ haben und kein glibbriges Ei mehr zu sehen ist. Die Eier werden nur perfekt „Carbonara-mäßig“, wenn man sie mit der Resthitze der Nudeln gart. Gießt man sie direkt in die Pfanne und setzt sie der Herdhitze aus, erhält man ein pampiges Rührei. Dat wolle mer ja nicht, gelle? Schön cremig sollen sie sein!

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  • Zu guter Letzt auf zwei Tellern anrichten, mit Avocadowürfeln, Sesam und Chiliringen toppen

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Bon appetit mes amis culinaires

Peace&Honig

Euer Avocado-Advokat

Italo-indische Aubergine

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Warst du schon mal in Italo-Indien? Ich war schon ganz oft dort, traumhaft! Hier gehts lang >

Zutaten für etwa 6-8 Portionen:

  • 4 Auberginen, in großen Würfeln
  • Marinade: 80ml Olivenöl + 1 EL Currypulver – 1 TL Salz (ideal: Steinsalz)
  • 1 EL Ghee/Butterschmalz oder Kokosöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Senfsamen
  • Gewürzmix: je 1/2 TL Cumin-, Koriander-, Kurkuma- sowie Ingwerpulver
  • 1 TL Garam Masala
  • 2 EL frischer Thymian
  • 1 Dose Tomaten (400g) oder Passata
  • 250ml Kokosmilch oder Reis Cuisine

Zubereitung:

Auberginenwürfel mit der Marinade vermengen und in einer großen flachen Auflaufform oder auf einem Backblech verteilen. Bei 180 Grad Umluft 25 Minuten vorbacken.

Für die Soße Ghee/Butterschmalz oder Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Senfsamen darin aufspringen lassen. Achtung, Deckel druff, denn die kleinen Biester springen popcorn-mäßig auf und dabei gern mal ausm Topf. Diesen dabei leicht schwenken, damit die Senfsamen nicht anbrennen! Fein gehackte Zwiebel sowie Knobi hinzufügen und kurz mitbraten. Dann Dosentomaten/ Passata sowie Kokosmilch/ Reis Cuisine angießen und alles gut verrühren. Gewürzmix, Garam Masala und Thymian hinzufügen und das Ganze leicht köcheln lassen.

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Anschließend kommen die vorgebackenen Auberginenwürfel zur Soße in den Topf. Diese ordentlich untermengen und ca. 15 Minuten in der Soße mitkochen lassen. Mit Salz abschmecken und servieren

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Dieses Gericht fährt richtig gut mit knall gelbem Kurkuma-Reis oder Pasta! Dazu noch ein frischer grüner Salat oder eine Gurken-Mozzarella-Platte mit gerösteten Pinienkernen und einem Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, Salz und Pfeffer (siehe Foto). Dann noch ein fruchtig-feuriges Chutney (z.B. Mango-Apfel-Chutney! Rezept hier), ein kleines um den Finger wickelndes Dessert (z.B. Dattelcreme! Rezept hier) und die Farbenpracht lässt hungrige Kulleraugen strahlen.

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Genießt den Sonntag und startet gut in eine neue Woche!

Peace&Honig

Eure Spaghetti-Königin mit Orient im Herzen

Avocado-Kräuter-Pesto macht Ringedingedingding-Stimmung

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Schnell, einfach, gesund, köstlich und echt multi-ringedingedingding! Was das ist? Na dafür müsst ihrs schon selbst zubereiten.

Zutaten für ca 4 Portionen:

  • 1 Avocado
  • Saft einer halben Zitrone
  • 5 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten, abgetropft
  • 50g Pinienkerne
  • 80-100ml Olivenöl
  • 1 Bund Basilikum, grob gehackt
  • 1 Bund Petersilie, grob gehackt
  • 1/4 TL Kurkuma
  • Etwas Salz&Pfeffer aus der Mühle (nach Geschmack)
  • Geröstete Pinienkerne & frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung:

Avocado halbieren, den Kern zärtlich entfernen, damit die Avocado nicht zickig wird und das Fruchtfleisch mit einem Löffel sachte herausschaben. Fruchtfleisch, Zitronensaft, getrocknete Tomaten, Pinienkerne, Basilikum, Petersilie sowie Kurkuma in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer gründlich zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Das Ganze mit Salz & Pfeffer abschmecken. Dazu gabs Dinkel Pasta mmmh Soulfood vom Feinsten! Auf die Garnitur aus gerösteten Pinienkernen sollte man auf keinen Fall verzichten. Die sind einfach das Tüpfelchen auf dem „i“..und was ein elegant gepinseltes Tüpfelchen! Also Leute, machen!!

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Ein schönes Wochenende wünsch ich euch!

Peace&Honig

Euer Pfeffer-Popo